真菌毒素是由某些真菌在特定环境条件下产生的有毒次生代谢产物，广泛存在于粮食、饲料、食品及中药材中。由于其具有强毒性、致癌性、致畸性和免疫抑制作用，真菌毒素污染已成为全球食品安全和公共卫生领域的重大挑战。通过科学检测真菌毒素参数，可有效评估产品的安全性，降低食源性疾病风险，保障人类和动物健康。尤其是在农产品加工、食品生产及进出口贸易中，真菌毒素参数的检测是质量控制的核心环节，也是国际通行的技术壁垒之一。
常见的真菌毒素检测项目包括：
1. 黄曲霉毒素（AFs）：以黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2为主，主要污染玉米、花生等作物；
2. 赭曲霉毒素A（OTA）：常见于谷物、咖啡及葡萄酒中；
3. 玉米赤霉烯酮（ZEN）：主要存在于玉米及其制品；
4. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）：又称呕吐毒素，多分布于小麦、大麦；
5. 伏马毒素（FBs）：主要危害玉米及相关食品。
不同国家和行业会根据产品类型设定具体限值标准，例如欧盟对谷物中黄曲霉毒素B1的限值为2μg/kg。
目前常用的检测技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：配合荧光检测器或质谱仪（HPLC-MS/MS），具有高灵敏度和准确性，适用于复杂基质样品；
2. 酶联免疫吸附法（ELISA）：操作简便、成本较低，适合现场快速筛查；
3. 薄层色谱法（TLC）：作为传统方法仍用于部分基层实验室；
4. 生物传感器技术：新兴的快速检测手段，具有实时监测潜力。
其中，液相色谱-串联质谱法因能同时检测多种毒素，已成为国际公认的权威方法。
全球主要检测标准包括：
1. 中国国家标准（GB）：如GB 5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素的测定》；
2. 欧盟标准（EN）：欧盟委员会法规（EC）No 401/2006规定了食品中真菌毒素的检测方法；
3. 国际食品法典（CAC）：CAC/GL 50-2003提供真菌毒素采样和分析通则；
4. 美国分析化学家协会（AOAC）：如官方方法AOAC 2005.08适用于谷物中多种毒素检测。
检测机构需根据产品用途和出口目的地选择对应的标准体系，同时定期参与能力验证以确保检测结果的国际互认性。
随着检测技术的进步，真菌毒素检测正朝着高通量、高灵敏、现场化的方向发展。建立完善的检测体系，严格遵循国际标准，对保障食品安全和突破国际贸易壁垒具有双重战略意义。
